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中国・四国地方の郷土料理を求めてぶらり旅 / 岡山県のご当地グルメ・郷土料理 / ままかりの酢漬けままかりずし最新リンク集
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ままかりは、いわし科の小魚さっぱの別名。味はこはだに似て淡泊で上品。旬は産卵期前の春から初夏までと、秋口の１０月いっぱい。さっぱをおかずにしてご飯を食べると、食がすすみすぎて隣家にご飯を借りに行かなければならないほど、ということから「借飯魚（ままかり）」と呼ばれるようになったという。
ままかりの酢漬けは、とれたてのままかりを素焼きにして、二杯酢または三杯酢に二日ほど漬け込んだもの。骨まで軟らかくなる。
ままかりずしには、頭、内頼、うろこなどをとって水洗いし、手で中骨をとって尾を残して開いたままかりを、塩でしめて酢に２、３時間浸して作る「握りずし」、開かずに、すし飯をままかりに詰める「ままかりの丸ずし」などがある。
さっぱは、瀬戸内海をはじめ、太平洋、日本海岸に広く分布する。温暖な気候と潮流に恵まれた瀬戸内海で育ったさっぱは、とりわけ味がよい。