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中国・四国地方の郷土料理を求めてぶらり旅 / 高知県のご当地グルメ・郷土料理 / かつお節最新リンク集
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土佐市が製造の中心であることから、「土佐節」ともいう。
かんなで薄く削ったのが「花がつお」で、鉢物やおひたしなどに振りかける。
そのほか汁物のだしをとるときに使われ、すまし汁にはべっ甲色の部分、みそ汁には黒色の部分が向いている。
かつおをいぶす加工法が考えだされたのは江戸時代中期のこと。紀州の甚太郎という漁師が土佐に釆て製造したのが始まりといわれる。自然発生するかびは肉質の保存に役立つ。
かつお節を作る際、不要となった焼物を水洗いし、塩漬けにした、かつおの塩辛を「酒盗」と呼ぶ。名称は、一度口にすると酒を盗んできてまで飲むというところからついたもの。
他に，静岡の焼津産・鹿児島の枕崎産が有名。