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中国・四国地方の郷土料理を求めてぶらり旅 / 高知県のご当地グルメ・郷土料理 / かつおのたたき最新リンク集
免疫療法
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かつおの旬は「目に青葉」の初夏といわれるが、土佐のかつおは脂がのった秋のもの。とれたての新鮮なかつおを三枚におろし、四つの節にわけてそれぞれに金串を刺してさっとあぶる。これを甘けめに切って、酢をつけた包丁あるいは手で軽くたたき、味がなじんだところに薬味をつけて食べる。
とれたてのかつおは身が堅いが、あぶることによって身を軟らかくし、また、生臭みもとれる。また，これをたたくのは、味がなじむと同時に、肉が適度にしまっておいしくなるため。そして、薬味はにんにく、ねぎ、しょうが、青じそ、みょうがなどを使用。つけ汁は、ゆず酢としょうゆと合わせたものが用いられる。
江戸時代中期、土佐の庶民は鮮度の落ちたかつおの刺身を食べて食中毒を起こした。
そのため、生食が禁止されたが、刺身の味を残しながら生ではないものとして、庶民が工夫したのがたたきの始まりという。